酒作为劳动人民长久以来在生产生活中，探索出来的劳动成果结晶，与我们息息相关。在制酒方面，可以说是艺术和科学的结合，每个过程和步骤都紧密相连，每个环节都配合无误，然后得出佳品。

如在葡萄酒的酿制过程中，PH值对其影响非常重要，直接影响到颜色、口感、品质等多个方面。在一些规模较大的品酒活动中，我们会发现品酒师们都有一个品酒的流程，他们通过不同的标准来评定手中的葡萄酒。首先，酒倒入杯中后晃动酒杯，观察酒的颜色，然后闻酒的气味；接着就是品尝，让酒缓慢布满舌头；最后咽下回味。

而一款好的葡萄酒，就必须具备味觉、色觉、嗅觉。在每一次嗅闻，每一次旋转，每一次舌尖上的表现都要非常的出色。因此为了让葡萄酒本身更加接近完美，许多红酒酿酒商都会密切关注生产过程中PH值的变化。

关于葡萄酒酿制中PH值的基本知识。

众所周知，葡萄酒都是呈酸性的。通常情况下，PH值在3-5之间（PH值范围0-14）。理想情况下，白葡萄酒的pH值在3.0～3.4之间，而红葡萄酒在3.3～3.6之间。

葡萄酒的PH越低，酸度越强，呈现出来的口感更清爽鲜活，反之则越浓厚。同时在低PH值的环境下，细菌往往更难存活，因此能起到杀菌作用，酿酒师将减少使用杀菌的添加剂。

除了口感和杀菌的作用，PH值过高或过低还会影响葡萄酒的颜色。高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色，而低酸度的红葡萄酒则色度较浅，会带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒的情况也非常类似，低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。

在葡萄酒中，PH值对味道和嗅觉的影响也是重要的一关，PH值对葡萄酒的影响不仅仅通过舌头感受，还可以通过鼻子。由于化学和微生物的影响，葡萄酒的风味会发生变化，气味也跟着会发生变化。这就是以嗅闻和品尝判断红酒级别的依据和方法。

水质监测仪，实时监控葡萄酒的PH值。

正如你所看见，葡萄酒的PH值会对最终产品造成非常大的影响。这包括酒的颜色、味道和气味。因此，任何想酿造出颜色、味道和气味佳的葡萄酒商，都必须在整个葡萄酒生产过程中密切监控PH值。

随着科技水平的提升，酿酒发酵过程中的PH值接近完美。较小的酿酒商可以用ph探针和便携式仪器来测试葡萄酒的ph值。较大的设施可以使用在线水质监测仪器设备作为其葡萄酒生产过程的一部分。

葡萄酒生产过程中最好定期监测PH值。并对其中工艺进行及时调整，这将有助于葡萄酒制造者酿制一批好的葡萄酒。